Eine Frage der Anwendung – der richtige Messertyp
Je nach Einsatzzweck haben sich in der japanischen Messerschmiedekunst verschiedene japanische Messerarten und japanische Kochmesser etabliert. So gibt es Varianten, die vielseitig für die Verarbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse genutzt werden können, aber auch besondere Klingenformen, die für spezielle Anforderungen entwickelt wurden.
In unserer Übersicht finden sich die gängigsten Messertypen der japanischen Messerschmiede, jeweils mit einer schematischen Darstellung und einer Beschreibung der spezifischen Eigenschaften und Vorzüge. Die Symbole über den Messerdarstellungen zeigen an, für welche Zwecke der jeweilige Messertyp genutzt werden sollte. Über die Links unter den Beschreibungen gelangst Du direkt zu allen verfügbaren Messern des jeweiligen Typs.