Matsubara Blue #2 Kiritsuke 240mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff

Wunderschönes Traditionelles japanisches Fisch- und Allzweckmesser

Das Kiritsuke ist ein Fischmesser für alle Arbeiten - beginnend beim Ausnehmen über das Zuschneiden und Filetieren bis hin zum Portionieren von z.B. Filets und Sashimi. Dieses Kochmesser mit 240mm Klingenlänge hat eine fast gerade verlaufende Klinge mit einer minimalen Biegung zur Messerspitze hin. Diese gerade Klinge hat beim Filetieren und dem Trennen der Fischhaut vom Fleisch optimale Eigenschaften. Beim Portionieren von Sushi bzw. Sashimi lässt sich das Filet in einem sauberen Schnitt teilen, ohne die Struktur des Fischfilets zu zerstören - ein deutlicher Vorteil beim Geschmack. Dieses Kiritsuke hat eine Klingenlänge von 240mm.

Dieses handgeschmiedete Kiritsuke mit einer Klingenlänge von 240mm aus der Matsubara Schmiede hat eine spezielle Oberfläche, die Tsuchime-Finish genannt wird. Diese Oberflächenbeschaffenheit des Klingenblatts ist sehr prägnant und macht das Messer so besonders. Der Mantelstahl dieser Klinge wird mit einem speziellen, von Herrn Tanaka entwickelten Amboss gehämmert, wodurch diese spezielle Oberflächenstruktur entsteht. Diese Oberfläche hat neben der großartigen Optik auch den Nutzen, dass sich durch die erzeugten Unebenheiten das Schnittgut gut vom Messer löst. Der Kern der Klinge besteht aus dem sehr schnitthaltigen Blue #2 Stahl mit einem Härtegrad von ca. 62 HRC. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

• Länge Klinge: 240mm
• Höhe Klinge: 49mm
• Länge Griff: 136mm
• Länge Messer: 394mm
• Gewicht: 225g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.