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Matsubara Blue #2 Nashiji Messerset mit Schleifsteinset Basic - Gyuto 210mm, Nakiri 165mm

575,00 €

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Beschreibung

Das kleine japanische Messerset mit Schleifsteinset Basic für alle Aufgaben!

Dieses Messerset besteht aus zwei handgeschmiedeten japanischen Kochmessern: dem Gyuto Allzweckmesser mit 210mm Klinge und dem japanischen Gemüsemesser Nakiri, beide mit Nashiji Klingenfinish. Durch das passenden Schleifsteinset Basic, ist dieses japanische Messerset eine ideale Grundausstattung. Dieses Kochmesserset ist geeignet für Hobby- und Profiköche die eine zuverlässige Grundausstattung an echten traditionellen japanischen Messern suchen.

Steckbrief Matsubara Blue #2 Nakiri 165mm - Nashiji finished, Walnussholz-Griff

  • Länge Klinge: 165mm
  • Höhe Klinge: 55mm
  • Länge Griff: 128mm
  • Länge Messer: 305mm
  • Gewicht: 156g
  • Griff: Walnussholz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 62
  • Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Charakteristisch für den Messertyp Nakiri ist das relativ hohe Klingenblatt. Diese Eigenschaft macht diese Klingen zu optimalen Gemüsemessern, auch beim Schneiden von großem Gemüse wie z.B. Kohl zeigt sich, wie gut sich diese Messer führen lassen. Kleineres Gemüse kann sowohl geschnitten als auch gehackt werden, was bei Kräutern und Knoblauch sehr feines Arbeiten ermöglicht, ohne das Schnittgut zu quetschen. Dieses Kochmesser hat seinen Schwerpunkt in Richtung Klingenspitze. Dadurch ist der Kraftaufwand beim Schneiden verglichen zum westlichen Kochmessern, mit Schwerpunkt am Griff, geringer.

Dieses Küchenmesser sollte man nicht wie ein Beil nutzen, es ist nicht zum Hacken von harten und gefrorenen Lebensmitteln wie z.B. Knochen geeignet.

Steckbrief Matsubara Blue #2 Gyuto 210mm - Nashiji finished, Walnuss Griff

  • Länge Klinge: 210mm
  • Höhe Klinge: 59mm
  • Länge Griff: 134mm
  • Länge Messer: 362mm
  • Gewicht: 203g
  • Griff: Walnussholz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 62
  • Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses Gyuto mit einer Klingenlänge von 210mm lässt sich für viele Bereiche verwenden und ist das Pendant zum westlichen Kochmesser. Die Klinge verläuft in einem großen Radius bis zur Spitze, durch diese Formgebung kann das Messer beim Schneiden optimal abgerollt werden. Der griffnahe Klingenbereich eignet sich auch zum Hacken des Schnittguts, da die Klinge in diesem Bereich plan auf dem Schneidebrett aufliegen kann. Grobe Schneidarbeiten z.B. von Fleisch oder großen Gemüsen sind ebenso möglich wie feines Zuschneiden von Fisch, Zwiebeln oder das Hacken von Kräutern.

Diese Kochmesser haben eine matte, sogenannte Nashiji-Oberfläche auf dem Klingenblatt. Diese Oberfläche resultiert aus dem 3-lagigen Klingenaufbau, bestehend aus dem weicheren Mantelstahl und dem inneren Kernstahl, welcher die Schneide der Messer bildet. Die Nashiji Oberfläche wirkt rustikal, da das Klingenblatt nicht poliert wird. Der Kern der Klingen besteht aus Blue #2 Stahl, welcher lange seine Schärfe hält und einen Härtegrad von ca. 62 HRC erreicht. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht den Klingen auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

Geschmiedet werden diese Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede. Er versteht es perfekt, optischen Anspruch mit anspruchsvoller Handwerkskunst und perfekter Funktionalität zu vereinen.


Produkt- und Pflegehinweise

  • Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
  • Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
  • Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.

Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.


Steckbrief Schleifsteinset Basic synthetischer Bankstein (Braun)

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
  • Körnung: JIS1000 / F400 (fein)
  • Einsatzzweck: Grundschliff für leichte bis mittelschwer abgenutzte Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Steckbrief Schleifsteinset Basic Naturwasserstein (Blau)

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Naturstein
  • Körnung: JIS10000 / F2500 (ultrafein)
  • Einsatzzweck: Feinschliff/Entgraten/Polieren von Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox mit Aufreiber
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Dieses Schleifsteinset besteht aus zwei Wassersteinen. Ein Stein für den Grundschliff (synthetischer Wasserabziehstein) und ein Naturwasserstein für den Feinschliff der Klinge. Mit diesem Kombiset lassen sich leicht bis mittelschwer abgenutzte Messerklingen wieder in einen perfekt geschärften Zustand bringen.

Stark abgenutzte Klingen können durch intensives Schleifen auf dem gröberen Bankstein ebenfalls vorgeschliffen werden. Der synthetische Schleifstein im Set hat eine Körnung von JIS1000/F400 und ist für den Grundschliff geeignet. Die Klinge sollte beim Schleifen nicht in einem zu großen Winkel auf dem Schleifstein hin und her bewegt werden, die Klinge kann sonst verkanten und dabei den Bankstein trotz der harten Bindung beschädigen. Der ultrafeine Naturwasserstein hat eine Körnung von JIS10000/F2500. Mit diesem Stein kann der Klinge des japanischen Kochmessers der Feinschliff verpasst werden, dabei wird das maximale Schärfepotenzial der Klinge herausgearbeitet. Dieses Set ist geeignet für unerfahrene und erfahrene Schleifer. Tipp: Wird ein Messer immer von der gleichen Person geschliffen, hat es nach einer gewissen Zeit den individuellen Schleifwinkel dieser Person angenommen, das Nachschleifen wird so immer einfacher.

Für einen sicheren Stand der Schleifsteine auf der Arbeitsunterlage sind die Steine mit Anti-Rutschnoppen ausgestattet.

Produkt- und Pflegehinweise

  • Der Wasserabziehstein muss während der Benutzung stets mit eine Wasserschicht benetzt sein.
  • Den Stein vor Benutzung stabil fixieren, um ein Wegrutschen des Steins zu verhindern.
  • Informationen zur korrekten Anwendung und weitere nützliche Tipps, findest du auf unserer Seite Messer richtig schleifen.