Matsubara White #1 Gyuto 270mm - Kurouchi finished, Walnuss Griff

270mm Gyuto Kochmesser für echte Profis

Dieses Gyuto wurde in traditioneller Handarbeit von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede in Japan geschmiedet. Das Kochmesser ist beidseitig geschliffen und hat eine matte Kurouchi-Oberfläche. Kurouchi ist eine spezielle Form der Oberflächenbeschaffenheit, die bei japanischen Messern nicht untypisch ist. Die Oberfläche ist karbonisiert und daher schwarz. Dieses Klingenfinish verbessert die Widerstandsfähigkeit und Korrosionsbeständigkeit des Messers erheblich, zusätzlich entsteht diese rustikale Ästhetik. Der Kern der Klinge besteht aus White #1 Stahl. White #1 oder auch Shirogami 1 ist ein Stahl von Hitachi und bei japanischen Kochmessern äußerst populär, da er ideale Eigenschaften für eine scharfe Klinge mitbringt. Der Stahl (japanisch: Hagane) kann je nach Härteprozess auf über 65 HRC gebracht werden, wodurch die Klinge sehr scharf geschliffen werden kann. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, nicht rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Kohlenstoffstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

Dieses Küchenmesser lässt sich für viele Bereiche verwenden und ist das Pendant zum westlichen großen Kochmesser. Die 270mm lange Klinge verläuft in einem großen Radius bis zur Spitze, damit kann das Messer beim Schneiden optimal abgerollt werden. Der griffnahe Klingenbereich eignet sich auch zum Hacken des Schnittguts, da die Klinge in diesem Bereich plan auf dem Schneidebrett aufliegen kann. Grobe Schneidarbeiten z.B. von Fleisch oder großen Gemüsen sind ebenso möglich wie feines Zuschneiden von Fisch, Zwiebeln und das Hacken von Kräutern. Das Messer ist geeignet für Profiköche und auch ambitionierte Hobbyköche, die ein Allzweckmesser mit großer Klinge und außergewöhnlichem, aber traditionellen Design suchen. Das japanische Küchenmesser hat ein Gewicht von ca. 267 Gramm und eine Gesamtlänge von ca. 40cm. Das hohe Klingenblatt ist vorteilhaft beim Schneiden von großen Lebensmitteln wie zum Beispiel Kürbissen, Kohl und Knollensellerie.

• Länge Klinge: 270mm
• Höhe Klinge: 59mm
• Länge Griff: 140mm
• Länge Messer: 419mm
• Gewicht: 267g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 63
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.