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Matsubara White #1 Kurouchi Messerset mit Schleifsteinset Profi - Gyuto 240mm, Bunka 170mm

519,00 €

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Beschreibung

Das japanische Messerset mit rustikaler Optik inkl. Schleifsteinset Profi!

Dieses japanische Kochmesserset besteht aus einem Bunka mit 170mm Klingenlänge, einem Gyuto mit 240mm Klingenlänge und einem Profi Schleifsteinset zum Schärfen der Klingen. Beide Messer sind aus der Matsubara Schmiede und haben einen besonderen Klingenkern aus Shirogami 1 Stahl mit rustikalem Kurouchi Finish. Es handelt sich hierbei um ein ideales Messerset für alle Köche, die traditionell handgeschmiedete Messer schätzen und das Besondere für Ihre Küchenausstattung suchen.

Der Shirogami 1 Stahl hat einen Kohlenstoffanteil von 1.25 - 1.35% und kann damit eine extreme Härte von bis zu 65 HRC Rockwell erreichen. Der Kern der Klinge besteht aus White #1 Stahl. White #1 oder auch Shirogami 1 ist ein Stahl von Hitachi und bei japanischen Kochmessern äußerst populär, da er ideale Eigenschaften für eine scharfe Klinge mitbringt. Der Stahl (Hagane) kann je nach Härteprozess auf über 65 HRC gebracht werden, wodurch die Klinge sehr scharf geschliffen werden kann. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, nicht rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Kohlenstoffstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.


Steckbrief Matsubara White #1 Bunka 170mm - Kurouchi finished:

  • Länge Klinge: 170mm
  • Höhe Klinge: 50mm
  • Länge Griff: 128mm
  • Länge Messer: 308mm
  • Gewicht: 152g
  • Griff: Walnussholz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 63
  • Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses Kochmesser ist mit 170 mm Klingenlänge ein Messer mit Allrounder Qualitäten. Das Messer hat einen leichten Radius zur Klingenspitze und kann für Gemüse wie z.B. Zwiebeln, Lauch, Karotten usw. im Wiegeschnitt problemlos verwendet werden. Die Spitze gibt dem Messer ideale Eigenschaften für feine Schnitte bei Fisch, Gemüse oder auch Fleisch. Das Messer ist geeignet für Profi- und Hobbyköche, die ein Allzweckmesser mit mittelgroßer Klinge und außergewöhnlichem, aber traditionellen Design suchen.

Steckbrief Matsubara White #1 Gyuto 240mm - Kurouchi finished:

  • Länge Klinge: 240mm
  • Höhe Klinge: 59mm
  • Länge Griff: 140mm
  • Länge Messer: 394mm
  • Gewicht: 225g
  • Griff: Walnussholz
  • Härtegrad Kernstahl: HRC 63
  • Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
  • Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
  • Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses Küchenmesser lässt sich für viele Bereiche verwenden und ist das Pendant zum westlichen großen Kochmesser. Die 240mm lange Klinge verläuft in einem großen Radius bis zur Spitze, damit kann das Messer beim Schneiden optimal abgerollt werden. Der griffnahe Klingenbereich eignet sich auch zum Hacken des Schnittguts, da die Klinge in diesem Bereich plan auf dem Schneidebrett aufliegen kann. Grobe Schneidarbeiten z.B. von Fleisch oder großen Gemüsen sind ebenso möglich wie feines Zuschneiden von Fisch, Zwiebeln und das Hacken von Kräutern. Das Messer ist geeignet für Profiköche und auch ambitionierte Hobbyköche, die ein Allzweckmesser mit großer Klinge und außergewöhnlichem, aber traditionellen Design suchen. Das japanische Küchenmesser hat ein Gewicht von ca. 225 Gramm und eine Gesamtlänge von ca. 40cm. Das hohe Klingenblatt ist vorteilhaft beim Schneiden von großen Lebensmitteln wie zum Beispiel Kürbissen, Kohl und Knollensellerie.

Die handgeschmiedeten Messer von Matsubara sind perfekt ausbalanciert und ermöglichen eine optimale Schnittführung. Geschmiedet wird das Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede in Japan.


Produkt- und Pflegehinweise

  • Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
  • Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
  • Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
  • Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
  • Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Braun) für Grundschliff:

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
  • Körnung: JIS1500 / F600 (sehr fein)
  • Einsatzzweck: Grundschliff für leicht bis mittelschwer abgenutzte Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Beige) für Feinschliff:

  • Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
  • Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
  • Körnung: JIS6000 / F15000 (ultrafein)
  • Einsatzzweck: Feinschliff bzw. Politur von vorgeschliffenen Klingen
  • Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
  • Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Dieses Kombiset ist für erfahrene Nutzer gedacht, die die maximale Schärfe aus Ihren Kochmessern herausarbeiten wollen. Es besteht aus zwei synthetischen Banksteinen.

Der Wasserstein für den Vorschliff der Klinge hat eine feine Körnung (JIS1500/F600) und stellt eine sehr gute Grundschärfe her. Zur Vorbereitung für den Feinabzug sollte dieser Stein verwendet werden. Der ultrafeine Wasserstein mit einer Körnung von JIS6000/F1500 ist in der Lage die Klinge dann sehr präzise und ultrascharf zu schleifen.

Die Wasserabziehsteine müssen während der Benutzung immer mit einer Wasserschicht benetzt sein und dürfen niemals im trockenen Zustand verwendet werden. Die Klinge kann sonst beschädigt werden! Die Klinge sollte beim Schleifen nicht in einem zu großen Winkel auf dem Schleifstein hin und her bewegt werden, die Klinge kann sonst verkanten und dabei den Bankstein trotz der harten Bindung beschädigen.

Dieses Schleifsteinset wurde von uns intensiv getestet und überzeugt bei allen in unserem Shop verfügbaren Messerstählen. Die Steine haben auf der Unterseite jeweils vier Anti-Rutschnoppen für einen stabilen Stand beim Schleifen. Die Steine werden in einer praktischen Holzbox zur Aufbewahrung geliefert.


Produkt- und Pflegehinweise

  • Der Wasserabziehstein muss während der Benutzung stets mit einer Wasserschicht benetzt sein.
  • Den Stein vor Benutzung stabil fixieren, um ein Wegrutschen des Steins zu verhindern.